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本文目录
咸鱼茄子煲做法原料 ：茄子 、咸鲅鱼干 、鲅鱼豆瓣酱 、茄做全老抽 、法大法鲅干淀粉 、鱼茄葱姜蒜末 、做法做法盐 、大全白糖各适量 。家常
准备 ：茄子切成长条，放适量干淀粉用手抓匀 。咸鱼干用水冲干净 ，撕成小片备用 。
制作 ：热锅中倒油烧热 ，油温七成热倒入茄条炸到金黄 ，捞出沥油 。再放咸鱼干炸香 ，捞出沥油 。
锅里留少许油，放葱姜蒜末炒香 ，然后加入炸过的茄条 、咸鱼炒匀，加入一匙豆瓣酱 ，加水没过茄子 ，煮至水快干时 ，加适量老抽 、盐 、糖调味调色 ，最后加少许水淀粉勾芡即可 。
1.鲅鱼洗净 ，去内脏 ，掐头去尾切成段 。
2.香葱切段 ，生姜切片备用 。
3.锅内放少许油烧热 ，放入鲅鱼煎至两面金黄 。
4.放入葱段 、姜片炒出香味 。
5.放入料酒 、酱油 、盐调味。
6.加入适量清水 ，小火炖10分钟 。
7.大火收汁 ，待汤汁浓稠即可关火 。
食材准备 ：
咸鲶鱼 ，茄子，葱姜蒜 ，醋 ，黄豆酱 ，京酱 ，豆豉，糖 ，酱油 ，蚝油，白酒，盐
1 、锅中倒油，加入部分姜片 ，下鱼双面煎透 ，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分 ，油热后再下鱼 ，一是防粘 ，二是油多更容易把鱼内部也炸透；
2 、炸好后关火 ，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油 ，略降温后取出备用；
3 、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱 ，调入糖 、酱油和蚝油 ，煮沸；下茄子
4 、在鱼表面加入剩余的葱 ，倒入锅中剩下的料和汤汁 ，此时水可能还不够 ，可补一杯半水 ，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；
5 、高压锅中火上汽 ，上汽后转小火压至少半小时 ，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁 ，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中 ，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎 。
炸鱼时的油温不要太高 ，慢火来炸 ，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍 ，这样就是不炖鱼刺也不扎人了 。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥 ，对于骨头来说放醋效果更好 。
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